酒造りにとって重要な水は、自前の水であり、昭和16 年（1941 ）に地下130 ｍもの深い井戸を掘り、その地下水を仕込み水として使っている。地下水は上総層群舎人層の砂や礫層から採取しているものと考えられ、酒造りの最盛期には約８ｔ／日の地下水を使用している。荒川水系の浦和水脈からの良質な伏流水で、水質は硬質という。この水は多くの人びとに好まれていて、蔵の前の街道筋に給水場を設けて無料で提供していたが、過去２回ほど心ない人たちによって蛇口が壊されてしまい、現在は酒蔵のなかにある。＜お酒＞名水のガイドブックによく取り上げられる豊富な井戸水と山田錦（兵庫県）、五百万石（新潟県）、美山錦（長野県）などの酒造好適米に支えられて「丸眞正宗」はつくられている。全体的に「すっきりした味わい」、「やわらかなのどごし」といわれる酒は、本格「寒造り」のたまもので飽きのこない酒として定評がある。吟醸、純米、生酒などたくさんの種類があるが、吟醸酒「こやま」は、この蔵元だけでしか買えない。日本酒の生産量は1.8 r 瓶換算で約20 万本／年である。酒造工程は小山光三社長に説明して頂き、「丸眞正宗」をつくるうえで、最も大切なものは「水」であることを強調されていた。井戸には「酒造用深井戸の変遷」という説明があり、神棚もある。小山光三社長の「水」に対する思い入れがよくわかる。また、蔵の裏側には酒の神様の「松尾神社」が祀られている。 ─10─ 写真６　深さ130ｍの深井戸写真７　原酒を貯蔵中のタンク写真８　お酒を詰める機械