３－４　小澤酒造＜歴史＞銘酒「澤乃井」で知られる小澤酒造は、元禄15 年（1702 ）の創業以来約300 年の酒造りの歴史と伝統を誇っています。小澤酒造の所在地はその昔「沢井村」と呼ばれていました。沢井とは、豊かな名水が沢となって流れるところからつけられた地名であり、「澤乃井」はその地名にちなんで命名されました。現在は、 22 代目の小澤順一郎社長のもと、約90 名の社員が働いています。＜地形・地質と地下水＞関東山地南部を流れる多摩川上流部には、断片的に河岸段丘が発達している。小澤酒造は、ＪＲ青梅線「沢井駅」の南側に広がる多摩川左岸側の河岸段丘上に位置している。周辺地域には、中生代ジュラ紀の含礫泥岩や砂岩泥岩互層を主体とした、秩父累帯川井層が基盤層として分布している 3）。今から約150 年前に、この川井層を百数十メートル掘りぬいた洞窟（横穴）からは澄みきった岩清水が涌き出ている。湧出量は約２万r ／日にのぼり、日本酒の仕込み水のほかにも、豆腐料理（ままごと屋）や岩清水コーヒー（わっぱ屋蔵亭）などにも使われている。隣接する「澤乃井園」では、この岩清水を自由に飲むことができる。 ─15─ 写真15 小澤酒造写真16 多摩川左岸側の河岸段丘写真17 洞窟から湧き出る岩清水