このように古くから現在まで、我々の生活に深く結びついてきた日本酒はどれくらい飲まれているのだろう。図５は1991 ～1999 年の全国での各種類の酒の消費量を示している。この図を見ると酒類全体の消費量は1996 年の9,657,200k r を最高として頭打ち状態にあり、日本酒（清酒）の消費量も1992 年の1,368,831k r を最高として、その後は徐々に少なくなる傾向にあり、反対にここ数年雑酒の消費量が急激に延び、1999 年には日本酒（清酒）を抜いて、第２位の消費量となっている。雑酒とは発泡酒や粉末酒などのことを指し、その消費量のほとんどは発泡酒に占められている。また、図６に示す1999 年の酒の種類別消費割合を見ると、全国での酒類の消費割合は、ビールが圧倒的に多く約58 ％を占め、日本酒と雑酒の消費量は10 ～14 ％とほぼ同じ割合で、消費量第２位の座を争っている。東京都での消費割合を見ると、ほぼ全国平均と同じ傾向を示しているが、若干日本酒や雑酒の消費割合が全国平均に比べ低いのに対し、果実酒類の消費割合が多いのが特徴的である。 ─27─ 図６　1999年の酒類の種類別消費量の割合（国税庁ホームページ資料による）